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Q Mama
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優格乳清麥香吐司

優格乳清麥香吐司

描述

最近喜歡用自製優格切下來的乳清做烘焙,不一樣的口感與風味,加上這款採用液種法,增添了口感上的香氣
近期看到很多老師做免基發吐司,所以我這次也來跟風了

9 說讚

食材

液種
主麵糰

步驟

  • 先製作液種,把液種所需的材料攪拌均勻,室溫下發酵約2小時,再做12~17小時冷藏發酵

    先製作液種,把液種所需的材料攪拌均勻,室溫下發酵約2小時,再做12~17小時冷藏發酵

  • 隔天,除了奶油,將所有液種與主麵糰食材放入攪拌盆打至均勻,出現粗膜時,再加入奶油繼續攪拌,直到有彈性的薄膜,直接分割成6等份,休息20分鐘後,進行第一次桿捲,再休息10分鐘,做第二次桿捲,直接入模進行60~90分鐘發酵
(天冷,發酵了快90分鐘)

    隔天,除了奶油,將所有液種與主麵糰食材放入攪拌盆打至均勻,出現粗膜時,再加入奶油繼續攪拌,直到有彈性的薄膜,直接分割成6等份,休息20分鐘後,進行第一次桿捲,再休息10分鐘,做第二次桿捲,直接入模進行60~90分鐘發酵 (天冷,發酵了快90分鐘)

  • 等待過程,真的很擔心失敗,還好成功,約8~9分滿,烤箱預熱10分鐘,約220度,烤30分鐘,烤約3/1時間,做烤模掉頭動作,讓吐司均勻上色&受熱
(通常我烤35分鐘,但因為覺得自己烤箱底溫不夠,所以用了石板,果真有幫助,所以這次只烤30分鐘)
**石板是跟其他老師一起團購的唷!!

    等待過程,真的很擔心失敗,還好成功,約8~9分滿,烤箱預熱10分鐘,約220度,烤30分鐘,烤約3/1時間,做烤模掉頭動作,讓吐司均勻上色&受熱 (通常我烤35分鐘,但因為覺得自己烤箱底溫不夠,所以用了石板,果真有幫助,所以這次只烤30分鐘) **石板是跟其他老師一起團購的唷!!

  • 天啊‼️爆發力十足,而且我好喜歡這樣的顏色

    天啊‼️爆發力十足,而且我好喜歡這樣的顏色

小撇步

因為液種法關係,主麵糰水量一定要慢慢加,因為美款麵粉吸水量不同,所以一定特別注意這點

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Q Mama 52 食譜 158 粉絲

烘培是我的興趣,我很喜歡嘗試不同變化,而且可以選擇自己喜愛 & 安心的材料,讓身體減少負擔 食譜有部份是用「美善品」去做料理的唷! FB:Q Mom’s fun kitchen

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