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回鍋肉

Name: 回鍋肉 by 麵包碎碎念
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 蒜泥白肉用五花肉片 200克; 高麗菜 3片; [醬料] 明德辣豆瓣醬 1大匙; 紅椒 1/2個; [醬料] 味增 1大匙; [醬料] 乾豆豉 1大匙; [醬料] 醬油 1大匙; [醬料] 紹興酒 1大匙; [醬料] 蒜蓉 1小匙; [醬料] 薑蓉 1小匙

描述

超市買到「蒜泥白肉」專用的五花肉片，比一般吃火鍋用的肉片厚身，其實除了「蒜泥白肉」外，拿來做「回鍋肉」也很合適。先空鍋煸出五花肉片自身的油份，再利用豬油炒香高麗菜和紅椒。醬料則是以明德辣豆瓣醬為主軸，再加味增跟紹興酒增添風味。30分鐘便能在家快速複製經典川菜。

9 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醬料

明德辣豆瓣醬

1大匙
味增

1大匙
乾豆豉

1大匙
醬油

1大匙
紹興酒

1大匙
蒜蓉

1小匙
薑蓉

1小匙

步驟

紅椒去籽去蒂頭後切成粗條。高麗菜用手撥成大塊。
乾豆豉先略微切碎，與醬料的其他材料一起放入小碗中，攪拌均勻。
平底鍋不加油，將五花肉片煎至兩面金黃色後，用剪刀將每塊一分二，夾起備用。
用步驟(3)煸出來的豬油來炒蔬菜。將高麗菜跟紅椒放入平底鍋拌炒，蔬菜整體過油後，加入1湯匙的水，加蓋燜30秒。 (註) 為了保留蔬菜爽脆的口感，所以只燜30秒。
將步驟(3)的豬五花「回鍋」，跟蔬菜拌炒均勻。
加入步驟(2)調好的醬汁，拌炒均勻即可盛盤。