【年菜怎可以少了他】紅燒白鯧
描述
過年年菜總是會有一道魚，象徵年年有餘，台灣人最常出現的年菜魚就是白鯧~代表這昌運、昌隆，是年節頂級好魚。透過鹹香帶甜的紅燒手法，像肉質細緻的白鯧更加美味。
買海鮮這裡買👉 https://bit.ly/3Szc8tD
山田大叔fb👉 https://bit.ly/47aaD9R
有問題可以找山田大叔line@👉 https://lin.ee/M7OvE2C
份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
白鯧鱗片細小不需要特別去除，用刀由白鯧魚腹部劃開
-
將白鯧魚腹部的內臟及魚鰓掏出後去除
-
用清水清洗乾淨即可開始料理。(將血塊去除乾淨可減少腥味)
-
斜刀切刀花
-
表面抹上鹽及米酒，醃漬15分鐘
-
表面擦乾後拍上薄薄麵粉
-
加多一些的油，小火煎3分鐘(蓋上鍋蓋)
-
翻面再煎3分鐘
-
-
加水煮滾後加入醬油及糖煮到醬汁濃稠
-
小撇步
1.白鯧鱗片細小不需要特別去除。
2.香煎白鯧跟步驟1-7相同，兩面各煎4分鐘。
3.煎的時候蓋上鍋蓋可以讓魚中心均勻熟成，避免較厚的地方不熟。
4.煎魚建議油多一些，有點半煎炸手法，避免黏鍋也讓魚更容易熟。
5.小火煎，避免外焦裡面還沒熟。
