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熱愛甜點的女孩沛沛
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柑橘塔(青皮葡萄柚搭配小蜜柑)

描述

本食譜使用的是六吋塔模*2
youtube:https://youtu.be/X9VeQFDx1aw
IG:pei_hua712
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食材

塔皮
杏仁奶油
原味沙布列
糖漬葡萄柚
小蜜柑果醬
看全部食材 

步驟

  • 糖漬葡萄柚:
瓶子內先放入一層糖再放入一層葡萄柚果肉(皮和籽要去乾淨)
一層糖一層葡萄柚果肉依序放入,直到最上層放完果肉後蓋上一層有點厚度的糖,蓋上蓋子室溫放兩天 糖融化即可放冷藏

    糖漬葡萄柚: 瓶子內先放入一層糖再放入一層葡萄柚果肉(皮和籽要去乾淨) 一層糖一層葡萄柚果肉依序放入,直到最上層放完果肉後蓋上一層有點厚度的糖,蓋上蓋子室溫放兩天 糖融化即可放冷藏

  • 小蜜柑果醬:
去皮撥一瓣瓣的,用果汁機或調理棒打成果泥
倒入鍋中煮開去除泡沫,加糖熬到濃稠放涼冷藏備用

    小蜜柑果醬: 去皮撥一瓣瓣的,用果汁機或調理棒打成果泥 倒入鍋中煮開去除泡沫,加糖熬到濃稠放涼冷藏備用

  • 塔皮:
奶油打軟加入糖粉拌勻分次加入蛋液拌勻
最後加入低筋麵粉和泡打粉混合成團
冷藏1-2小時
冷藏好桿開(約5mm厚)放入塔模內去除多餘的皮,放上烘焙紙放上重石 160度烤20分鐘

    塔皮: 奶油打軟加入糖粉拌勻分次加入蛋液拌勻 最後加入低筋麵粉和泡打粉混合成團 冷藏1-2小時 冷藏好桿開(約5mm厚)放入塔模內去除多餘的皮,放上烘焙紙放上重石 160度烤20分鐘

  • 杏仁奶油:
奶油打軟加入杏仁粉拌勻再分次加入蛋液拌勻
最後加入過篩的糖粉和低筋麵粉拌勻
填入烤好的塔皮內(約塔的一半)抹平
160度烤20分鐘 即可放涼

    杏仁奶油: 奶油打軟加入杏仁粉拌勻再分次加入蛋液拌勻 最後加入過篩的糖粉和低筋麵粉拌勻 填入烤好的塔皮內(約塔的一半)抹平 160度烤20分鐘 即可放涼

  • 原味沙布列:
奶油和所有材料放入鋼盆中,用刮板反覆剁切奶油(或是手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀)
讓奶油變小塊並均勻裹上麵粉,混和的差不多後放入冷凍降溫(成品要是一塊塊酥粒不是麵團)

    原味沙布列: 奶油和所有材料放入鋼盆中,用刮板反覆剁切奶油(或是手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀) 讓奶油變小塊並均勻裹上麵粉,混和的差不多後放入冷凍降溫(成品要是一塊塊酥粒不是麵團)

  • 將烤好的塔(已加入杏仁奶油並烤好的塔)
將塔放涼後加入小蜜柑果醬抹平
再放上瀝乾水分的糖漬葡萄柚

    將烤好的塔(已加入杏仁奶油並烤好的塔) 將塔放涼後加入小蜜柑果醬抹平 再放上瀝乾水分的糖漬葡萄

  • 最上方撒上原味沙布列,整體要往中間堆呈現中高邊邊低的金字塔型
170-180度烤15分鐘至上色即可

    最上方撒上原味沙布列,整體要往中間堆呈現中高邊邊低的金字塔型 170-180度烤15分鐘至上色即可

  • 最後撒上開心果碎
中心放上一點果醬即可

    最後撒上開心果碎 中心放上一點果醬即可

小撇步

! 小蜜柑和青皮葡萄柚都是在全家APP購買(青皮葡萄柚味道類似文旦) 如沒有可改成橘子和文旦試試 味道應該差不多
! 做原味沙布列時奶油要是冰的,做之前可將材料放入盆中冷凍降溫,成品要是一塊塊酥粒不是麵團(過程中發現溫度不夠低可隨時放冰箱降溫)
! 塔內加入的果醬和葡萄柚,量可自行調整比例

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熱愛甜點的女孩沛沛 171 食譜 1,615 粉絲

不是很會拍照寫文章但熱愛吃和做甜點 一點一點的努力精進自己的技術 會不定期po出自己做的甜點 並分享在外面嘗到的美食

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