香煎板豆腐 (塩麴 素)~簡單隨手做
熱量
步驟
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市場販售板豆腐一塊/20元 用水沖洗乾淨用廚房紙巾擦拭水份 板豆腐上下都舖上廚房紙巾 板豆腐上面壓著盤子放冰箱3小時
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3小時後取出板豆腐去除濕掉的廚房紙巾 將板豆腐大切4塊並在板豆腐周邊抹上塩麴 再放回冰箱冷藏3~6小時讓板豆腐更入味 抹上塩麴的板豆腐可提前20分鐘 從冰箱取出回溫備用
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不鏽鋼平底鍋中大火熱鍋 用手指彈些水珠進鍋中 待鍋熱到水珠在鍋裡四處滾動 這就是萊頓弗斯特效應 此時倒油進鍋內 並搖晃不鏽鋼平底鍋讓油佈滿鍋底 繼續中大火加熱待鍋中起油紋~關火 不鏽鋼鍋在爐上靜置1分鐘後 將鍋中熱油倒進碗裡~(留著待會補充油用)
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重新開火並在熱鍋裡重新倒入~(新油) 並搖晃不鏽鋼平底鍋讓油佈滿鍋底 放進板豆腐進不鏽鋼平底鍋裡 板豆腐先不翻面待會兒再將板豆腐翻面 用此法熱不鏽鋼鍋煎板豆腐是不會沾鍋 且板豆腐還可在不鏽鋼平底鍋中溜來溜去
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板豆腐表面抹了塩麴 很容易煎成黑的板豆腐 所以要小心點煎板豆腐 我個人疏忽了這個問題 第一面煎了3分鐘才想到 還好不是把板豆腐煎焦掉 而是板豆腐表面的塩麴我沒擦掉 把板豆腐表面的塩麴煎黑了 吃起來沒有任何焦掉或糊掉味道 只是板豆腐的賣相稍嫌不佳罷了~😅😅😅
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塩麴香煎板豆腐不需另外再調味~好吃😋😋😋 亦可撒些胡椒粉或七味粉👍👍👍
