溏心蛋/糖心蛋「掌握訣竅也能輕鬆做出」
描述
作法請參考：↓
https://youtu.be/VHERUxPtz_k
溏心蛋「水煮法」
🥚市溫蛋，不可用冷藏/冰冷的雞蛋
🔥大火中火之間-水滾後放入雞蛋，不加蓋 (煮6分15秒)
💎持續繞圓方式攪拌3分鐘後就無需再攪拌：攪拌是為了讓蛋黃維持在中心，切開比較好看
🔥熄火浸泡20秒，撈出泡冰水快速降溫、剝殼
步驟
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醬汁材料放一起拌勻
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煮滾
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隔水降溫至完全冷卻備用
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室溫雞蛋洗淨備用
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水中放入白醋1大匙、鹽巴1/2小匙
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水完全煮沸/大滾後，一次放入所有雞蛋，中大火煮6分15秒，熄火後，浸泡20秒
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立即撈出，放入冰塊水中急速降溫
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醬汁瀝除渣後備用
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剝殼後的雞蛋，半熟蛋捏起來軟Q軟Q的
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將剝好後的雞蛋放入醬汁內，擠出空氣，綁緊，冷藏一個晚上
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用線切蛋，比較好看
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糖心蛋/溏心蛋，就完成了
小撇步
‼️烹煮時間較適合中型左右的蛋，太小的蛋需要縮短時間，太大的蛋要延長時間。
🟡醬汁淺嚐，比平常食用的湯要再鹹一倍左右，這樣泡出來的溏心蛋味道比較剛好。
🔺醬汁必需完全冷卻，不能滾燙的，不然溏心蛋中間的蛋黃會被燙熟。
