簡易小扁豆蔬菜湯
描述
天氣涼時就想來一碗熱騰騰的小扁豆湯，配上蔥油餅，鹹餅乾都是不錯的選擇！扁豆（lentil)可以選擇綠色，橘色的都可以，我這次用的是橘色的。扁豆營養豐富，不需泡水，容易煮熟，是一道簡單快速的料理，喝不完冷凍也不會影響味道喔。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鍋中加油開中火，等油稍微熱了以後加入三色蔬菜丁，炒至軟爛，大約八到十分鐘。西芹比較硬，所以炒久一點。
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蔬菜都軟了以後加入切碎的大蒜和鹽。
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拌炒一下等蒜的香氣出來後就可加入洗乾淨的扁豆。
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翻炒一下讓扁豆都均勻沾上油就可以加高湯和水了。
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開大火煮開後改成中小火
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煮大約15分鐘，看看扁豆是否是自己喜歡的軟爛程度，還有調整鹹度，就可以關火了。
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吃以前記得撒上黑胡椒和帕瑪森起司，這是湯的靈魂，一定要加!
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成功！
小撇步
這個湯是基本款，做法很像義大利的燉飯。沒有小扁豆別種豆也可以。如果用罐頭豆子，煮的時間要減少很多因為豆子已經是熟的。除了三色蔬菜，放番茄丁也會很好吃。加清水的時候可以不一次加完，先加一半多一點，因為豆子會脹大，等湯差不多好了，看看湯的濃稠度再決定要不要加剩餘的水。
