涼瓜炒牛肉
描述
夏天吃苦瓜，可以清熱消暑，不過苦瓜性寒，搭配牛肉一起炒，可以中和苦瓜的寒性。炒苦瓜之前稍微下點功夫，可以大大降低苦味，讓平時不愛吃苦瓜的人也容易入口。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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苦瓜去頭去尾，縱向對剖後拿湯匙刮去籽跟白囊。白囊盡量刮乾淨，可以減少苦味。
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苦瓜切成0.5公分的薄片。
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加入一小匙鹽略醃個10分鐘，沖走鹽分，瀝乾備用。
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牛肉加入醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙抓勻，醃5分鐘。
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牛肉打水。慢慢一湯匙一湯匙加水到步驟(5)的牛肉裡，抓勻，牛肉會吸收加進去的水，一直加到牛肉飽和不再吸水。吸飽水的牛肉炒起來會比較嫩。 (註) 我大概加了四湯匙的水。
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加1小匙的油跟1小匙的太白粉到打了水的牛肉裡，抓勻。
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以1大匙的油，快速拌炒牛肉至7分熟，盛起備用。
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倒入牛肉快速拌炒至牛肉熟透。因為醃牛肉時加了太白粉，有助於收乾鍋裡的水份，不用另外勾芡。
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以1.5大匙的蠔油調味，起鍋前加入蔥綠拌炒即可。
