金沙豇豆
描述
金沙料理的小撇步就是要將鹹蛋黃炒至起泡、釋出香氣後才能下其他食材，把握這個步驟就能炒出好吃的金沙料理。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
熱鍋熱油加入鹹蛋黃。
-
將鹹蛋黃炒至起泡。
-
待鹹蛋黃香氣釋出後加入蒜末和豇豆段拌炒。
-
讓豇豆段均勻裹上鹹蛋黃。
-
加入適量水，蓋上鍋蓋悶煮，煮至自己喜歡的軟硬度。
-
悶煮豆子期間每分鐘開蓋翻拌，並視情況加入少許水悶煮，可以保持豆子的綠，；若蓋上蓋子直接悶煮至軟，豆色會悶黃。
-
待豆子煮至自己喜歡的軟硬度後加入鹹蛋白。
-
以鍋鏟搗成碎塊以保留口感。
-
起鍋前試味道，不同牌子的鹹蛋鹹度不一，若不夠鹹可以補點鹽提味；反之，可以加點糖中和鹹味。
-
金沙豇豆就完成囉！
