鮮奶核桃貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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A 所有材料揉至麵糰光滑，揉至麵糰拉開會產生薄膜，加入 B 拌勻即可
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基本發酵 28℃、75%RH 10~15 分鐘 (將麵糰表面噴點水、蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
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麵糰分割 8 等份(約 110g) 稍滾圓，鬆弛 10 分鐘
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整型：麵糰擀成薄長方型
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翻面轉 90 度，捲起後搓長約 30cm
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接縫處朝上，將麵糰的一端上下擀薄寬度約 3cm
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再將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)
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最後發酵 35℃、75%RH 40 分鐘
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最後發酵完成的麵糰，用煮沸的熱水正反二面各燙 8~10 秒，撈起稍微瀝乾多餘水份
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表面刷上蛋白液後，沾上裝飾穀物，再放到烤盤上
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烤焙：220/190℃，15~16 分鐘
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夾餡：將冷卻後的貝果橫切翻開抹上蜂蜜核桃抹醬
小撇步
※蜂蜜核桃抹醬：奶油乳酪回溫後與其他材料拌勻，最後加入核桃拌勻備用，冷藏保存 3~5 天
