香辣香菇雞炊飯

Name: 香辣香菇雞炊飯 by 美國稻米
Ingredients: 美國中粒米 350g; 乾香菇 30g; [醃漬料] 胡椒鹽 1/4茶匙; 去骨雞腿肉 500g; [醃漬料] 醬油 3大匙; [調味料] 醬油 1-1/2大匙; 高麗菜 200g; [醃漬料] 米酒 1大匙; [調味料] 冰糖 1茶匙; 蒜末 1大匙; [醃漬料] 香油 1大匙; [調味料] 麻辣醬 1/2茶匙(自選); 老薑片 5片; 乾辣椒 1/2大匙; 高湯 350g; 青蔥 1大枝

描述

※ 本食譜與 Blue's Blue -布魯家的開心廚房合作

11 說讚 1 一起做

食材

美國中粒米

350g
乾香菇

30g
去骨雞腿肉

500g
高麗菜

200g
蒜末

1大匙
老薑片

5片
乾辣椒

1/2大匙
高湯

350g
青蔥

1大枝

醃漬料

胡椒鹽

1/4茶匙
醬油

3大匙
米酒

1大匙
香油

1大匙

調味料

醬油

1-1/2大匙
冰糖

1茶匙
麻辣醬

1/2茶匙(自選)

步驟

美國中粒米洗淨後放鐵鍋中並將高湯加入浸泡約10分鐘。乾香菇泡軟切片、高麗菜切片、去骨雞腿肉切成塊狀和醃漬料抓勻靜置約10分鐘入味。
適量油熱鍋薑片下鍋煸炒出香氣再依序下香菇片和高麗菜，少許鹽和胡椒鹽拌炒均勻後盛起備用。
炒好的步驟2直接加入浸泡好米的鐵鍋中蓋上鍋蓋中火先煮8分鐘。(當鍋蓋邊緣開始冒出蒸氣時就要轉小火)
等待煮飯的同時適量油熱鍋爆香蒜末和乾辣椒，再將醃漬好的雞腿肉放入炒鍋中炒到表面變色後加入調味料繼續拌炒到雞腿肉八分熟左右加入蔥末拌勻盛起。
當步驟4煮8分鐘後(此時裏頭的白米基本上已經將高湯吸收差不多9成了)把炒好的雞腿肉倒入蓋上鍋蓋繼續小火煮2分鐘，轉中大火再煮1分鐘(生成鍋巴如果不喜歡可省略此步驟)關火燜10分鐘即可。