英國瑪芬（English Muffin）
描述
大家熟知的滿福堡，其實正確的名字是「英式瑪芬」，有著喀滋的酥脆口感，嘴角會沾上表層的玉米粉，咬起來帶點嚼勁，風味微酸充滿麵糰香氣。
英式瑪芬，來自於英國的烘培師 Samuel，他在1874年由英國移居至美國後，開一間烘焙坊並發明了一款與英國當地烤餅「Crumpet」相似的麵包，當時稱之為「Toaster crumpet」，直到1894年才被正名為英式瑪芬，並成為美國餐盤中廣受歡迎的一款早餐麵包。
步驟
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將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。
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蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。 （一次發酵溫度30度，溼度78%）
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第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。
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15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。
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二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。
小撇步
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