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英國瑪芬(English Muffin)

英國瑪芬(English Muffin)

描述

大家熟知的滿福堡,其實正確的名字是「英式瑪芬」,有著喀滋的酥脆口感,嘴角會沾上表層的玉米粉,咬起來帶點嚼勁,風味微酸充滿麵糰香氣。

英式瑪芬,來自於英國的烘培師 Samuel,他在1874年由英國移居至美國後,開一間烘焙坊並發明了一款與英國當地烤餅「Crumpet」相似的麵包,當時稱之為「Toaster crumpet」,直到1894年才被正名為英式瑪芬,並成為美國餐盤中廣受歡迎的一款早餐麵包。

14 說讚

份量

5 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將全部材料(包含乾性材料跟濕性材料)混合,揉成光滑有彈性的麵團。

  • 蓋上濕布,進行第一次發酵,發酵約七十分鐘。 (一次發酵溫度30度,溼度78%)

  • 第一次發酵後,排氣,滾圓,分成10等份後,置室溫下,蓋上布或蓋子(避免乾燥),進行15分鐘的靜置發酵。

  • 15分鐘的靜置發酵,再次滾圓,壓扁,正反兩面撒上玉米粉(Corn meal),進行第二次發酵(二次發酵溫度32度、溼度78%)。

  • 二次發酵完成後,進烤箱(上火200度/220度)烤8-10分鐘,即可出爐。

小撇步

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胡思亂想是我的本性 胡攪瞎搞是我的興趣 沒有局限的各國料理 想吃就吃加想做就做 在這小小的烘培王國 要實現不可能的可能 老妹在這👇🏻👇🏻👇🏻

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