酸菜肉末湯麵

Name: 酸菜肉末湯麵 by Ling Griffith
Ingredients: [A.炒酸菜肉末部分:] 油 2大匙; [A.炒酸菜肉末部分:] 豬絞肉 3-4杯; [B.湯頭調味料部分:] 烏醋 少許; [B.湯頭調味料部分:] 醬油 一點點; [C.其他部分：] 乾麵條 適量; [A.炒酸菜肉末部分:] 酸菜（切碎約3杯的量） 2把; [A.炒酸菜肉末部分:] 蒜末 1大匙; [B.湯頭調味料部分:] 雞湯粉（或鹽） 少許; [C.其他部分：] 滾水（煮麵用） 一鍋; [A.炒酸菜肉末部分:] 辣豆瓣醬(不辣的豆瓣醬亦可) 2大匙; [B.湯頭調味料部分:] 豬油（或香油） 少許; [C.其他部分：] 無鹽雞高湯(或熱開水） 適量; [A.炒酸菜肉末部分:] 米酒 1大匙; [B.湯頭調味料部分:] 新和春胡椒鹽(或白胡椒粉) 少許; [C.其他部分：] 燙青菜 適量; [A.炒酸菜肉末部分:] 糖 1大匙; [B.湯頭調味料部分:] 辣椒油（可省略） 適量; [C.其他部分：] 蔥花 適量; [A.炒酸菜肉末部分:] 水 1/3-1/2杯

描述

我每天最頭痛的事情就是想晚餐要吃什麼。😱偶爾不想煮飯，不知道要煮什麼或比較忙碌沒什麼時間準備晚餐時，炒個酸菜肉末，放一大盒在冰箱裡，下麵配飯配粥都好吃。今天做的是湯麵，同樣的材料也可以做成乾拌麵，味道也是很讚的～😁
❤️歡迎有空來我的臉書部落格逛逛❤️：
https://bit.ly/3OyfL0K

17 說讚

食材

A.炒酸菜肉末部分:

油

2大匙
豬絞肉

3-4杯
酸菜（切碎約3杯的量）

2把
蒜末

1大匙
辣豆瓣醬(不辣的豆瓣醬亦可)

2大匙
米酒

1大匙
糖

1大匙
水

1/3-1/2杯

B.湯頭調味料部分:

C.其他部分：

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步驟

✅酸菜洗淨泡冷水10分鐘，切成細末備用。 ✅起油鍋，炒絞肉，肉稍變色後，加入辣豆瓣醬同炒，炒香後加入米酒拌炒，再倒入酸菜末/蒜末/糖，炒勻後再加入一些水，煮至湯汁有點濃稠，稍微收乾一點點即可盛出備用。 🌟最後炒絞肉時放一些水下去煮，可使酸菜與絞肉的味道更融合，炒好的肉末不乾澀好入口。
✅雞高湯加熱煮滾備用。
✅大碗中放入調味料B備用。滾水煮麵，麵條熟後撈起放入碗中，放入燙好的青菜，注入高湯，放上炒好的酸菜肉末，撒上蔥花即可。

小撇步

Ling的廚房碎碎念：

1.酸菜一定要泡水去除鹹味。泡10分鐘後，捏一小塊嚐嚐，若還太鹹，就換水再泡，泡到自己想要的鹹度。

2.因酸菜與豆瓣醬都有鹹味了，炒肉不需再加醬油或鹽巴。

3.湯頭的調味料請再按照自己的鹹淡喜好調整。

4.酸菜很會吸油，炒酸菜時油放比平常多一點沒關係，或者豬絞肉可以選擇半肥半瘦的，炒出來的酸菜肉末風味更佳！

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2023/06/06 發表