地瓜葉蛋捲
描述
地瓜葉配上豆鼓小魚乾，味道真是絕了！
小鬼搶吃呢！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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地瓜葉切絲，有梗的部分切粒狀。
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雞蛋液+豆鼓小魚乾+醬油膏+米酒+水，加上切好的地瓜葉，攪拌。
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下油熱鍋，將攪拌好的蛋液倒入玉子燒煎盤中，把地瓜葉絲均勻調整在蛋盤中。 待底下蛋液成型，再開始捲蛋。
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建議把平舖的蛋液趁未全熟前捲成方狀，待成形後不會散開，再雙面略煎約2分鐘，使包覆在中央的蛋液及地瓜葉熟透，便可起鍋。 檢查方式，可用竹籤插入，若有沾黏便是中心未熟，要再有點耐心。
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若玉子燒切塊後發現未熟，也可再入鍋中煎熟。
小撇步
煎的時候不要怕會焦，有點焦度便於成型，也好切。
懶得捲的，也可以一片式煎蛋就好，但要注意地瓜葉的熟度，太青脆會有沒煮熟的感覺，油可略多些去煎
豆鼓小魚乾也可用吻仔魚替代（也可不用，只留地瓜葉絲），將醬油換成鹽或雞精即可。
