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櫛瓜花義大利麵

櫛瓜花義大利麵

描述

份量:1~2人份

92 說讚

步驟

  • 櫛瓜片放入碗中與少許橄欖油、百里香(份量外)拌勻,熱鍋煎熟後盛起備用。

  • 取湯鍋煮義大利麵,同時熱另一平底鍋,以中火加熱橄欖油及奶油,倒入洋蔥芹菜紅蘿蔔丁和百里香,不斷攪拌至蔬菜變軟且洋蔥呈現透明狀後,加入櫛瓜花、少許鹽及黃粉,攪拌均勻後倒入約90c.c的高湯,再度攪拌,開中大火,每次加入少許高湯煮滾直到所有剩餘的高湯都加入,讓湯汁持續烹煮並蒸發後剩下薄薄一層醬汁留在鍋中,關火。

  • 將蛋黃打入小碗中攪拌均勻,取3大匙煮麵水緩緩加入碗中,注意這個時候要同時不斷攪拌否則會變蛋花湯。

  • 義大利麵快煮好之前,重新以小火加熱櫛瓜花醬汁至微滾後關火,一湯匙一湯匙的將步驟3的蛋黃液加入醬汁中,注意這個時候千萬不要攪拌醬汁不然蛋會結塊,把煮好的義大利麵瀝乾倒入醬汁中攪拌約30秒,如果太乾可以再加幾湯匙煮麵水。

  • 將完成的義大利麵裝盤並將步驟1.櫛瓜片擺在麵上,刨些帕馬森起司,完成。

    將完成的義大利麵裝盤並將步驟1.櫛瓜片擺在麵上,刨些帕馬森起司,完成。

小撇步

1. 食譜參考http://orangette.blogspot.tw/2006/07/pasta-no-pomodoro.html
2. 原食譜使用番紅花3小根,如果沒有這番紅花絲也沒有薑黃粉可以用1/4小匙咖哩粉代替,如果這三樣都沒有,那就省略吧。

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