高麗菜、韭黃鮮蝦、韭菜、泡菜水餃
食材
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步驟
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❶絞肉加入鹽2茶匙，摔打絞肉使之產生黏性，肉餡兒更有彈性。 ❷加入砂糖、醬油、紹興酒攪拌均勻。 ❸分批加入冷開水70ml (打水)，攪拌至液體被肉餡吸收，共三次。 ⚠️餡料加水，肉餡吸飽湯汁更好吃。 ⚠️分次打水，肉餡吸收水份更快速。
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加入蔥花攪拌均勻，基本肉餡兒完成。
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高麗菜水餃 ❶高麗菜洗淨後切碎，加入鹽1小匙攪拌均勻，讓高麗菜軟化出水。 ❷靜置30分鐘後，水份擠乾後加入肉餡兒攪拌均勻。 ⚠️減少高麗菜水份，肉餡兒會更紮實。
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泡菜水餃 ❶將韓式泡菜水份擠乾，切碎後加入肉餡兒攪拌均勻。 ⚠️擠乾水份餡料更紮實好吃。
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❶盤內灑上少許太白粉或麵粉，以防水餃沾黏。 ❷整盤水餃包上保鮮膜，放入冷凍庫至水餃變硬，再分裝保鮮袋冷凍保存。
