家常滷豬腳
描述
用黑糖煸炒過不用加過多醬油
加點辣豆瓣醬均衡黑糖的甜味
睡前滷滾悶一晚隔天睡醒軟Q
時間
60
分鐘
步驟
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豬腳圈一個個先洗過，用料理剪刀修掉太肥的部份，若不怕肥可不用修，起湯鍋水滾放洗過的豬腳圈汆燙滾3分鐘，讓豬腳的肉末渣渣都冒出來。
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戴上防熱手套，整鍋端到水槽一圈圈洗乾淨備用。
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今天想順便滷蛋，用廚房紙巾沾濕放上洗乾淨的雞蛋，放在電鍋裡蒸至電鍋跳起，悶10分鐘，蒸好的雞蛋取出放冷水裡泡涼，剝殼就是白煮蛋。
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「萬用滷包」我是在蔘藥行買的比較香，也可買超市的較方便，老薑洗淨切片，黑糖用黑糖粉才好拌炒。
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今天用不銹鋼湯鍋滷豬腳，中小火放油先煸（老薑片）。
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豬腳上色關鍵步驟: 把（汆燙洗淨的豬腳圈）放到鍋中翻炒至每塊都沾滿薑跟黑糖醬，再把（素蠔油、辣豆瓣醬、五香粉）加進來一起拌炒豬腳圈。
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再加水略醃過豬腳圈，蓋鍋設定計時器滷40分鐘。
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40分鐘計時器響，打開鍋蓋關心他一下，把(白煮蛋)加進來一起滷，再次設定計時器再蓋鍋滷20分鐘。
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20分鐘後計時器響了，熄火，蓋著悶一晚去睡覺，隔天睡飽豬腳就很上色很Q彈。
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把滷好的滷蛋用湯匙一顆顆撈到密封盒，當餐沒食用完放冷藏保鮮。
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把豬腳夾出，悶一晚的豬腳好Q，很棒。
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鍋中滷汁趁當日新鮮，準備了素雞洗過放到鍋中滷40分鐘。
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素雞滷的透透的，放涼，用另一個密封盒，當餐沒食用完放冷藏保鮮，當小菜或外出野餐當消夜都很棒。
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今天幫朋友帶便當，給了棒棒的評價。
小撇步
滷味可以晚上滷，滷好蓋鍋泡悶一晚，這樣無須過度烹煮就能入味。
