肉燥飯
描述
使用豬絞瘦肉快速滷一鍋肉燥，不油不膩也不柴，讓白飯一碗接著一碗吃個不停。
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食材
步驟
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💟備料 青蔥綁成蔥結，方便燉煮完成後的取出。 蒜頭去膜、切掉前端的蒂頭，使用刀背壓碎，可放進濾袋裡，方便燉煮完成後的取出。 大辣椒切掉前端的綠色蒂頭。 紅蔥頭洗靜，泡水30分鐘，瀝乾、去膜，再次洗淨，靜置風乾後切片。
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💟作法 一、 冷鍋、冷油、紅蔥片下鍋，小火，煸至紅蔥片約8成的量轉金黃，關火，利用餘熱續煸至全部金黃。瀝出紅蔥油。紅蔥酥可攤平靜置在廚房紙巾上，備用。
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二、 紅蔥油3大匙入鍋，絞肉平鋪，中大火，先煎至底部焦洽，再耐心將絞肉的水分炒乾、釋出豬油，可有效去除腥味，也能幫助入味。 👉水分：呈現乳白混濁，豬油：呈現透明清澈。
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三、 炒好的絞肉移入燉煮鍋，倒入調味料、開水、米酒拌勻，再放入青蔥、蒜頭、大辣椒，大火煮滾，上蓋，小火燉煮30分鐘。 👉大火煮滾時，可以試試味道，確定可以，再開始燉煮。
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四、 時間到，打開鍋蓋，取出青蔥、蒜頭、大辣椒，倒入油蔥酥拌一拌，上蓋，小火續燉煮10分鐘。關火，燜1個小時（更久也無妨），完成。 👉燜的作用：更能入味。
