香腸蛋炒飯
描述
如何用現煮的白飯，家常的爐火，炒出粒粒分明，又不乾不柴的蛋炒飯，與你分享蛋炒飯的小技巧，請看最後的「小撇步」😊
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份量
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人份
步驟
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先煮白飯，煮飯的水比平常少約一點點，並滴幾滴沙拉油。 飯煮熟後先攤開放涼，也可以用手適當的把它分散。
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下白飯，中小火把飯炒散，煎匙用壓得把飯壓散。
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續下蛋花和香腸丁，加一小匙鹽和味精，加兩匙醬油續把飯和醬汁融合。最後開大火在快炒一下，如果覺得飯太乾，可加適量的開水（1~2匙）。 炒散前先用中小火，因為一般家裏炒要花點時間才能把飯弄散，開大火的話水份容易散失。
小撇步
🔸煮飯的時候水量就要較比平常少一點，並放些沙拉油更跟容易粒粒分明。
🔸選隔夜飯雖然比較容易炒散，但是隔夜飯的飯含水量也比較少，吃起來會比較乾。
🔸一般的蛋炒飯都是蛋炒完後直接下白飯，但是蛋很容易吸油，炒完蛋之後鍋裡幾乎沒有油，這樣飯放下去就不容易包裹一層油，就不容易粒粒分明。
🔸蛋炒飯有時候會太乾，醬油和額外的水可以補充缺少的水份，所以醬油和額外水份最後看情況添加。
🔸炒散前先用中小火。
