「傳家版」燉牛肉|精準比例
描述
牛肉用馬鈴薯和紅蘿蔔燉在味道濃郁的肉湯裡，直到變得酥爛可口！
這道燉牛肉食譜非常的簡單，幾乎不需要準備，而且它很適合在週末的時候提前製作，
這樣就可以在接下來的幾個工作日裡輕鬆享受美味的晚餐（只需要再炒個青菜），
或是作為帶去公司的便當菜。
食材
步驟
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通常用牛腩，但是我喜歡用牛肩。 牛肩價格實惠，而且質地柔嫩有彈性。而且脂肪要低。 一般來說，更油膩的燉菜味道更好。我爸爸通常會選非常肥的牛腩肉。事實上，脂肪能夠保護瘦肉不會過柴，並且在烹飪過程中融化。最後會得到入口即化的口感。如果你想吃更油膩的燉肉，去找一塊大理石花紋的牛腩、牛胸或短排骨。
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將牛肉切成3cm的大塊，放入鑄鐵鍋或其他密封性好的湯鍋內，加入冷水，大概4杯（960ml）。.
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中大火加熱至微沸。中途不定時攪拌，防止牛肉粘鍋底。
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轉中火，慢慢沸騰10-15分鐘。微沸時撇去浮沫，直到湯汁變得清澈為止。
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轉中小火。蓋上蓋子煨40分鐘。
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加入生抽（淡色醬油）、老抽（深色醬油）和鹽。攪拌均勻。不要蓋鍋蓋，慢燉1-1.5小時，直到牛肉變軟。
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享用吧~
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酥爛入味~
小撇步
1.我爸做燉肉，從來不會炒糖色，因為他不喜歡油煙。
他會將肉先煮一次，撇去浮沫，留下肉湯，慢燉中途再加入老抽上色。
老抽(Dark soy sauce)能夠增添漂亮的棕色。可以用醬油代替。顏色會看起來淡一點但是不影響味道。
2.肉需要慢燉，尤其是牛肉，越燉越嫩。
3. 如果你喜歡讓馬鈴薯融化到肉湯裡，用紅褐色的馬鈴薯代替，至少得是黃心馬鈴薯。
