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Ariel Lin
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生巧克力

生巧克力

描述

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「生巧克力因為添加鮮奶油的關係,因此保存時間變短,而有生巧克力之稱,入口即化口感」

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步驟

  • 將吉利丁泡冰水至軟化(吉利丁粉5g+25g水)(1g吉利丁粉:5g水)

  • 備一鍋子開小火,倒入鮮奶油、蜂蜜或糖漿、吉利丁 (混合均勻就好,溫度不宜超過60度)

  • 關火後,加入黑巧克力,拌勻後加入無鹽奶油,拌後會呈現光亮狀態,即可灌模。

  • 灌完膜後,至冰箱冰2小時(至巧克力完全固態)再脫模、切、撒上可可粉。

    灌完膜後,至冰箱冰2小時(至巧克力完全固態)再脫模、切、撒上可可粉。

小撇步

可可脂過熱會油水分離
因此鮮奶油加熱溫度需要注意控制在60度以下。

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