奧莉廚房-水煮法 五種醃漬梅花牛火鍋肉片
描述
吃火鍋不知道要點哪種肉片比較好嗎？雪花牛太肥，霜降牛太貴，梅花牛太柴？
本篇實驗五種處理方式，有哪些可讓梅花牛肉片變好吃？
步驟
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每份的重量都在21-22克之間，大約兩片肉。 A:冰凍下鍋 B:退冰半小時 C:以10克燒肉醬醃漬半小時 D:以10克太白粉水醃漬半小時 E:以10克蛋白醃漬半小時
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在醃漬的時間，先煮好蔬菜撈起，再用微滾的湯頭來唰肉片，每片30秒。
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由左到右為ABCDE，煮好的重量和口感分別為 A:14克 很柴 B:14克 很柴 C:17克 略柴，入味但略鹹 D:17克 次嫩 E:22克 最嫩 重量輕表示失去水分較多 冷凍涮和退冰涮，口感無差異，都不ok。 蛋白組最重可能是蛋白用量太多附著其上的關係，但口感還是最嫩的。
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水煮牛肉配上番茄蔬菜湯，有種越南河粉的感覺。 建議在家裡可用太白粉水（粉/水=1/9）醃肉，只用粉醃，在肉片上厚厚一層會有種不自然感。澱粉附著在肉片上遇熱變形凝固，保住肉片的水份，水分流失少於是口感軟嫩。 蛋白裡的蛋白質也有一樣的功用。在火鍋店應該用蛋白比較方便，蛋黃會搶味，建議用蛋白即可。
