檸檬磅蛋糕

描述
磅蛋糕為常溫甜點,密封保存放置陰涼處即可,冷藏後直接吃好吃,略為回烤也好吃!
室溫放3天
冷藏放7天
冷凍放20天
烤溫170度40分鐘
食材
步驟
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準備食材! 將100g無鹽奶油切片軟化,不能太軟或太硬,或導致無法打發。 額外取部分軟化奶油放入三明治袋內,供製造裂口使用。
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將軟化無鹽奶油放入小鋼盆,並灑入一小撮鹽後,以電動攪拌棒中高速打發,約莫四分鐘,並把盆邊奶油刮下。奶油會呈現白色蓬鬆有羽毛狀。
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將100g砂糖分三次加入,以中高速分次攪拌均勻,同時刮下盆邊奶油。每次約30秒至一分鐘。
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將100g蛋液分二次加入,同樣以電動攪拌棒混攪均勻(也可挑二顆小雞蛋,一次加入一顆蛋)每次約30秒。
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再加入2g香草精並繼續以電動攪拌棒攪打一分鐘至均勻絲滑即可。
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將100g麵粉分三次過篩至鋼盆內,每次以中刮刀翻拌方式拌至看不見乾粉即可。
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烤箱預熱170度10分鐘。 將模具抹油並灑上手粉以方便脫模!
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將拌好麵糊倒入模具內,以刮刀將表面略為抹平,並輕振幾下去除空氣。
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將三明治袋內奶油輕擠一長條到正中央位置,以製造漂亮裂口。
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送入烤箱,烘烤40分鐘。若烘烤二個則延長至45分。
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取出後,以蛋糕叉確認是否沾黏,若不沾黏先將之置於模具內10-15分鐘後再脫模即可。
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製作糖漿:(3條份量) 將40g水及30g砂糖放入鍋中,並以中小火煮至融化,糖滾後再持續滾2分鐘熄火,最後加入10g檸檬汁放涼再使用。
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製作糖霜:(2條份量) 將100g糖粉過篩並將20g檸檬汁混入攪拌均勻即可。等要淋上蛋糕前再製作,不然糖霜會變硬!
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脫模後的蛋糕可以在蛋糕上方先搓一些洞孔,方便糖漿吸入。將放涼後的糖漿刷於蛋糕表層。
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最後等待蛋糕放涼後,將糖霜以小湯匙慢慢淋於蛋糕表面,讓糖霜自然流下即可。
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於糖霜表面磨上一些綠色檸檬皮,增添色澤。 放於保鮮盒內可常溫存放3天!