天婦羅
描述
有一天突然很想吃天婦羅，就上網搜尋來做🤩
食材
步驟
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煮醬汁： 天婦羅醬材料一起放入鍋中， 中火煮， 至砂糖溶解即可。 用不完的醬汁可放冰箱7天。
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麵衣： 將蛋，打入150cc的冰水中攪拌。 再將攪拌好的蛋液汁，倒入100g的麵粉裡攪拌。 注意⚠️不用伴到麵粉完全溶解， 留些許結塊即可的狀態。如圖
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將食材切片： 南瓜儘量切薄點， 香菇去掉蒂， 杏鮑菇切成片， 茄子切段後，再對切， 然後將每片劃上3～4刀展開放(如圖) 之後撒上麵粉(用篩子會較好撒) 正背面都要撒。 香菇和杏鮑菇儘量保持乾的， 這樣下油炸才不容易噴油。
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熱油： 把撒一點麵糊進鍋裡， 麵衣如果馬上浮上來， 表示油溫可以了！
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將撒上麵粉的食材，裹上麵糊，下油鍋。 一次放入2～3個食材，才不容易讓油溫降低。 依序炸完！ 炸的時間大約30～45秒左右， 不超過一分鐘， 基本上麵衣不會炸到太黑，食材都會熟。
小撇步
麵糊用冰水是為了下油鍋時，產生較大的溫差，才會越酥脆。
伴著蘿蔔泥吃，會有清爽的感覺！
醬汁建議買原味高湯來煮，味道一級棒。
