無油蜂蜜優格紅豆小吐司

Name: 無油蜂蜜優格紅豆小吐司 by Q Mama
Ingredients: [中種麵糰] 高筋麵粉 357g; [中種麵糰] 無糖優格 65g; [主麵糰（水合法）] 高筋麵粉 143g; [中種麵糰] 全蛋 1顆; [主麵糰（水合法）] 牛奶 60g; [組合麵糰] 鹽巴 7g; [中種麵糰] 酵母 5g; [主麵糰（水合法）] 蜂蜜 20g; [餡料] 紅豆泥 320g; [中種麵糰] 牛奶 120g

描述

這款小吐司真的好可愛，出爐的時候還帶有紅豆香氣，加入了鹽麴，麵包口感真的很不一樣，太受家人喜愛🥰
我這次用之前的優格吐司配方，最後加入紅豆餡，然後參考吳克己老師的整形法

11 說讚

食材

中種麵糰

高筋麵粉

357g
無糖優格

65g
全蛋

1顆
酵母

5g
牛奶

120g

主麵糰（水合法）

高筋麵粉

143g
牛奶

60g
蜂蜜

20g

組合麵糰

鹽巴

7g

餡料

紅豆泥

320g

步驟

1.做好中種麵糰，在室溫下發酵30分鐘後，在移入冰箱，冷藏發酵8小時 2.水合法主麵糰：除了鹽巴&酵母不用放，其餘打至光滑面即可，放入冷藏至少30分鐘，但我通常放8小時 3.取出中麵糰&主麵糰，放入鹽巴開始攪打均，勻打至出現彈性與薄膜，收圓，進行第一次60分鐘的發酵
第一次發酵後，分割成4等份，滾圓靜置15分鐘，排氣桿長，中間放40g紅豆泥，然後折1/3，再靜置10分鐘，再次桿長，放入40g紅豆，我是用4股辮（隨意唷！）編好之後捲起入模
入模後發酵約50分鐘，要注意，麵糰長到約8分滿蓋上蓋子，烤箱預熱200度約10分鐘，這樣麵糰繼續在盒子發酵，烤約35分鐘即可出爐