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灶頭鑊尾
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薑黃手擀麵(純素)

薑黃手擀麵(純素)

描述

手工擀麵筋道爽滑,吃著健康又養生!食譜改編自"品諾王老師"。

※本食譜可做450g拉麵。

🥟相關食譜:「自製水餃皮만두피」、「手工胡蘿蔔水餃」、「自製春捲皮/潤餅皮」、「單餅/荷葉餅(純素)」、「印度烤餅Roti」、「麵疙瘩(免揉麵)」、「韓式泡菜麵疙瘩김치수제비」

16 說讚

份量

3 人份

食材

步驟

  • 麵粉、鹽、薑黃粉調勻

    麵粉、鹽、黃粉調勻

  • 分次少量加入溫水,打成絮狀(用最低水量拌到無乾粉即可)

    分次少量加入溫水,打成絮狀(用最低水量拌到無乾粉即可)

  • 用力擠壓成團,醒麵20~30分鐘

    用力擠壓成團,醒麵20~30分鐘

  • 上手搓揉,慢慢把麵團擠成條狀

    上手搓揉,慢慢把麵團擠成條狀

  • 長條疊合、繼續揉麵,總共揉10分鐘

    長條疊合、繼續揉麵,總共揉10分鐘

  • 醒麵10分鐘,麵團變得更好揉了

    醒麵10分鐘,麵團變得更好揉了

  • 繼續揉麵5分鐘

    繼續揉麵5分鐘

  • 再次醒麵10分鐘

    再次醒麵10分鐘

  • 再次揉麵5分鐘,再醒30~60分鐘

    再次揉麵5分鐘,再醒30~60分鐘

  • 撒上手粉,用擀麵杖壓開

    撒上手粉,用擀麵杖壓開

  • 上擀杖,沿著邊緣擀開(先擀整個周圍)

    上擀杖,沿著邊緣擀開(先擀整個周圍)

  • 用擀杖將麵片捲起,繼續擀開(把中間擀薄)

    用擀杖將麵片捲起,繼續擀開(把中間擀薄)

  • 擀成圓形大薄片

    擀成圓形大薄片

  • 麵片捲起

    麵片捲起

  • 將麵片疊合

    將麵片疊合

  • 切成喜歡的寬度(建議切得比韭菜還細)

    切成喜歡的寬度(建議切得比韭菜還細)

  • 撒上手粉,麵條鬆開(吃不完裝保鮮袋冷凍)

    撒上手粉,麵條鬆開(吃不完裝保鮮袋冷凍)

  • 水開下麵,燙3.5~5分鐘即可

    水開下麵,燙3.5~5分鐘即可

小撇步

1.做麵條的水量是麵粉的42%~50%,依麵粉品質和個人喜好而定。
2.水量以電子秤計算,會比量杯更精確。

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灶頭鑊尾 2,051 食譜 5,188 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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