可頌馬芬【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰攪拌： 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜，麵糰攪拌完溫度約28度左右。(可參考使用麥典333優雅揉：https://icook.tw/recipes/168240； 影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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基本發酵28℃、75%RH，60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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分割麵糰60g共16個 ，滾圓。
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進行中間發酵約10~15分鐘
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整型： 將麵糰擀開約手掌大，鬆弛約3~5分鐘，再擀開成25*15cm左右的大小，抹上8~10克奶油
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捲起，冰入冷藏5~10分鐘(冷藏後較好整型)，再將麵糰稍微搓長
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用鋸齒刀從中間切半，捲成蝸牛狀。
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放入烤模SN9087或紙模(直徑約6.5cm*高3cm)。
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最後發酵35℃、80%RH，50~60分(發酵至約比烤模高1~1.5cm)。
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烤焙： 擦上全蛋液，以上/下火200/200℃烤15~18分，上色出爐！
