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可愛貓
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波蘿皮奶酥麵包

波蘿皮奶酥麵包

描述

重口味濃厚奶酥內餡,好香啊

8 說讚

步驟

  • 打發奶油成鵝黃色絨毛狀(這樣程能輕易包覆粉類),加入蛋黃打勻,加入混合粉類,刮刀使其集中,裝入烘培紙塑型成厚度0.3公分正方形,冷藏30分鐘待用。

  • 打發奶油成絨毛狀,加入全蛋液,打勻,加入粉類,刮刀收齊成團,入冰箱冷藏30分鐘待用。取出可分27g為一球包入70克麵包體中

  • 步驟一取出後可分數片,隔著烘培紙桿平約0.1-0.2公分厚,麵包體可以上刷蛋白液或清水,再蓋上波蘿皮。刀抹水化石自在波蘿皮上,進入麵包二次發酵。

    步驟一取出後可分數片,隔著烘培紙桿平約0.1-0.2公分厚,麵包體可以上刷蛋白液或清水,再蓋上波蘿皮。刀抹水化石自在波蘿皮上,進入麵包二次發酵。

小撇步

奶酥餡:油:糖:粉,(美國1:1:2)( 德國3:1:2)
*油比例越高,越濕潤,可用於派皮外頭搓酥後烤,如蘋果奶酥派
*成團後切塊搓圓既可包入,過程中若黏手,可在冰回冰箱待硬一點再操作,或抹一些熟的糯米粉,動作越快越好。

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