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二廚料理

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《二廚料理醃製》古早味醃桃子

《二廚料理醃製》古早味醃桃子

596 說讚 5 留言

食材

桃子

1000 公克
鹽巴

50 公克 5%
甘草糖

10 公克 1%

步驟

1.桃子要挑選~色澤：青色。果肉：堅硬。將桃子稍微用清水洗過後加入鹽巴。
2.均勻搓揉或放入桶中搖晃讓桃子受到撞擊。等待1小時桃子出水。（表皮小絨毛會因鹽巴摩擦掉落）
3.將鹽水沖洗掉，將蒂頭去除。
4.浸泡過濾水（RO逆滲透水）或開水，10~15分鐘換一次水換水流程需要3次。
5.甘草糖，不可太多過多會有甘苦味。
6.將水瀝乾加入甘草糖均勻攪拌2小時後就可以摟。

小撇步

詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2030732
二廚粉絲團：http://www.facebook.com/sous.chef101
買場奇摩、露天拍賣收尋二廚料理

3.4 萬瀏覽

2013/04/05 發表

二廚料理 59 食譜 490 粉絲

美食與醬料奇妙在於，食材鮮美與酸甜苦辣排列組合。

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留言

共 5 則

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金蕙蓉
醃桃子看起來很好吃喔'
12 years ago
Jinlan Kao
讚我家有種桃子想做請問甘草糖要去哪裡買~謝謝~~~
12 years ago
Jenny Yu
流口水了
12 years ago

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