焦糖魯肉飯 (同場加映:滷豬腳)

描述
魯肉飯乃台灣小吃之王,無需贅言。
結構越簡單的東西推展到極致往往變得複雜,醬汁有偏甜偏鹹,肉有偏肥偏瘦各種比例。也有人在白飯上做文章,混和兩種不同Q度的米,據說能提升口感;可以說人人都有心目中最完美的魯肉飯形式,非常個人主義的一道料理。
我偏好油亮黏膩滋味醇厚帶點甜的版本,古早風味永不退流行。
關鍵的黏膩口感,來自大量豬皮熬出的膠質,這就需要豬腳來幫襯了。
順便一次完成兩道菜。
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魯肉飯乃台灣小吃之王,無需贅言。
結構越簡單的東西推展到極致往往變得複雜,醬汁有偏甜偏鹹,肉有偏肥偏瘦各種比例。也有人在白飯上做文章,混和兩種不同Q度的米,據說能提升口感;可以說人人都有心目中最完美的魯肉飯形式,非常個人主義的一道料理。
我偏好油亮黏膩滋味醇厚帶點甜的版本,古早風味永不退流行。
關鍵的黏膩口感,來自大量豬皮熬出的膠質,這就需要豬腳來幫襯了。
順便一次完成兩道菜。
味覺百百款,嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動,挑戰手藝的極限、食材的極限,還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己,以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教
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