佛羅倫汀三重奏
描述
佛羅倫汀是一款法式焦糖杏仁脆餅，將杏仁以糖及蜂蜜慢火煮至焦糖化，成為帶有焦香與堅果風味的美味甜點，相傳是路易十四在凡爾賽宮宴請義大利梅迪西家族時，其御用甜點師Florent發明製作的，是一款很具義大利風格的法式甜點。不同於傳統，佛羅倫汀三重奏以經典沙布列酥餅為基底，其中搭配72%的黑巧克力，最後覆上佛羅倫汀脆餅，三重感受一次滿足。
食材
步驟
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沙布列酥餅 1.將無鹽奶油、糖及鹽攪打至順滑。 2.分次加入雞蛋液，攪打至完全乳化。 3.篩入所有粉類拌勻。 4.將麵團桿至0.5公分厚度，冷藏30分鐘。 5.烤箱預熱180度。 6.以7公分的塔圈分切麵糰，表面並以叉子戳洞。 7.麵團連同塔圈一起烤約15-20分鐘至表面呈現金黃色，出爐晾涼。
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佛羅倫汀 1.烤箱預熱180度。 2.將杏仁片以擀麵棍碾碎，勿太細。 3.將杏仁片以外的材料放入鍋中，以小火加熱至溶化。 4.拌入杏仁片混勻。 5.以湯匙挖取適量的蜜糖杏仁放在烤盤上，每團需有3-5公分的間距。 6.以烤箱約烤12-15分鐘，至表面呈現焦糖色且攤平。
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(承上) 7.焦糖杏仁脆餅出爐後晾涼約1-2分鐘，以7公分的塔圈分切成型後備用。
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組裝 1.將巧克力隔水加熱至溶化。 2.將沙布列酥餅表面塗上巧克力。 3.再覆蓋分切好的焦糖杏仁脆餅即完成。
小撇步
每台烤箱脾性不同，烤溫及烤時僅供參考。
