27 食譜 556 粉絲

尼斯鯷魚洋蔥塔 Pissaladière

Name: 尼斯鯷魚洋蔥塔 Pissaladière by 熊家的廚房
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 500g; [麵團] 水 300g; [餡料] 洋蔥 1kg; [麵團] 鹽 9g; [餡料] 油漬鯷魚 1罐; [麵團] 新鮮酵母 2g; [餡料] 去籽黑橄欖 30顆; [麵團] 天然酵母 150g; [餡料] 普羅旺斯香料 適量; [餡料] 百里香 適量

描述

來自法國南部，近似於pizza。軟柔的麵包麵團上舖上滿滿一層炒至軟化的洋蔥，再配上鹹香的鯷魚，甜味與鮮味完美結合。

沒有起司沒有蕃茄醬，冷冷地吃也很好吃，當天沒吃完，隔天就當開胃前菜

詳細作法: https://youtu.be/KrhSP3KWFGo

8 說讚

食材

麵團

高筋麵粉

500g
水

300g
鹽

9g
新鮮酵母

2g
天然酵母

150g

餡料

洋蔥

1kg
油漬鯷魚

1罐
去籽黑橄欖

30顆
普羅旺斯香料

適量
百里香

適量

步驟

製作麵團 1. 將麵粉與水拌成團，靜置30分鐘(水合法) 2. 加入天然酵母、鹽及新鮮酵母，打至3光，靜置30分鐘 3. 拉長、折疊麵團2-3次，整圓。覆蓋麵團靜置30分鐘。 4. 移入冰箱冷藏發酵至隔天使用
製作餡料 1. 將洋蔥切成細絲，起油鍋全程小火將洋蔥炒至糊化，可加入百里香一起拌炒。放涼備用 2. 將發酵好的麵團桿成烤盤大小 3. 舖上洋蔥絲、擺上鯷魚(排成格柵狀)，在格子內放上黑橄欖，最後灑上普羅旺斯香料 4. 將烤箱預熱至最高溫度，如有披蕯石板效果更好，將麵皮烤至金黃即可