百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
麥典實作工坊
175 食譜 8,048 粉絲

秋栗檸檬甘蜜吐司【麥典實作工坊】

秋栗檸檬甘蜜吐司【麥典實作工坊】
33 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 中種麵糰:中種麵糰材料入攪拌機攪拌均勻L2M1(L為慢速、M為中速)

    中種麵糰:中種麵糰材料入攪拌機攪拌均勻L2M1(L為慢速、M為中速)

  • 麵糰起缸溫度26ºC,發酵90分鐘。

    麵糰起缸溫度26ºC,發酵90分鐘。

  • 主麵糰+中種麵糰:將主麵糰的材料與發酵好的中種麵糰一起加入攪拌缸攪拌成糰(L3M3 L2M1,L為慢速、M為中速)。

    主麵糰+中種麵糰:將主麵糰的材料與發酵好的中種麵糰一起加入攪拌缸攪拌成糰(L3M3 L2M1,L為慢速、M為中速)。

  • 麵糰產生薄膜(麵糰起缸溫度28ºC)。

    麵糰產生薄膜(麵糰起缸溫度28ºC)。

  • 將攪拌好的麵糰,加入檸檬栗子丁,

    將攪拌好的麵糰,加入檸檬栗子丁,

  • 用切拌拌入麵糰(約16層即可)

    用切拌拌入麵糰(約16層即可)

  • 基本發酵  28℃、75%RH  30分

    基本發酵 28℃、75%RH 30分

  • 分割每個麵糰280g

    分割每個麵糰280g

  • 滾圓

    滾圓

  • 整型
麵糰用手輕拍稍長並拍掉大氣泡(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

    整型 麵糰用手輕拍稍長並拍掉大氣泡(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

  • 將麵糰輕輕捲起

    將麵糰輕輕捲起

  • 放入吐司烤模(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

    放入吐司烤模(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

  • 最後發酵  35℃ 75%RH  40~50分

    最後發酵 35℃ 75%RH 40~50分

  • 烤焙180/220烤25~35分鐘,吐司頂層呈現金黃色即可出爐!

    烤焙180/220烤25~35分鐘,吐司頂層呈現金黃色即可出爐!

小撇步

1.檸檬栗子丁:將糖漬栗子汁液瀝乾(視大小切1/4或是1/8)500g+檸檬皮1顆(用削皮刀刮出綠色檸檬皮屑),使用前拌勻備用。
2.手揉麵糰:將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240;影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)

5,061 瀏覽
avatar
麥典實作工坊 175 食譜 8,048 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

鮭魚 蕃茄燉牛肉 雞蛋豆腐 酸辣湯 滷肉 炒飯 茄子 湯麵 雞湯 白菜滷 排骨 台式泡菜 粽子 低脂高蛋白 糖醋排骨 小黃瓜 南瓜 娃娃菜 麻婆豆腐 三杯雞 炒麵 打拋豬 竹筍 地瓜 蒸蛋 瓜仔肉 菠菜 雞胸肉 早餐 涼拌小黃瓜 雞肉 義大利麵 餅乾 玉米濃湯 豆腐 家常菜 金針菇 糖葫蘆 番茄炒蛋 花椰菜 高麗菜飯 四季豆 高麗菜 馬鈴薯燉肉 杏鮑菇 香菇雞湯 番茄 馬鈴薯 櫛瓜