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灶頭鑊尾
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越南會安雞飯Cơm Gà

越南會安雞飯Cơm Gà

描述

東南亞各國都有獨到的海南雞飯，越南當然也不例外！Cơm Gà Hội An主要由雞絲、雞皮、雞雜、香飯、蘸水、生菜和辣醬組成🥘

炎炎夏日就該來一盤酸辣爽口、肉質鮮嫩的雞飯！

🇻🇳相關食譜：「香茅烤肉春捲」、「越式炸春捲Chả giò」、「越南雞肉河粉(簡易版)」、「越南河粉高湯」、「海南雞飯Nasi Ayam」

9 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

［醃料］
［雞湯］
［雞飯］
［佐料］
看全部食材 

步驟

  • 薑、薑黃、紅蔥頭切片

    薑、薑黃、紅蔥頭切片

  • 冷鍋加入薑、薑黃、紅蔥頭、雞油

    冷鍋加入薑、薑黃、紅蔥頭、雞油

  • 小火煸炒7~8分鐘後熄火，取出薑黃油和油蔥酥，其餘留置鍋中

    小火煸炒7~8分鐘後熄火，取出薑黃油和油蔥酥，其餘留置鍋中

  • 雞肉以冷卻的薑黃油、鹽、萊姆汁醃製，我另外加了少許薑黃粉增添色澤

    雞肉以冷卻的薑黃油、鹽、萊姆汁醃製，我另外加了少許薑黃粉增添色澤

  • 洋蔥切絲，以冰塊水浸泡

    洋蔥切絲，以冰塊水浸泡

  • 胡蘿蔔、白蘿蔔切絲，醃漬成泡菜（詳參香茅烤肉春捲）

    胡蘿蔔、白蘿蔔切絲，醃漬成泡菜（詳參香茅烤肉春捲）

  • 蒜末、辣椒等調成蘸水（詳參香茅烤肉春捲）

    蒜末、辣椒等調成蘸水（詳參香茅烤肉春捲）

  • 醃好的雞肉與薑片、洋蔥、冷水燉煮，自微滾時起算(即水面有小氣泡慢慢浮出時)，小火煮5分鐘，熄火再燜5分鐘

    醃好的雞肉與薑片、洋蔥、冷水燉煮，自微滾時起算(即水面有小氣泡慢慢浮出時)，小火煮5分鐘，熄火再燜5分鐘

  • 確認雞肉煮熟，取出備用

    確認雞肉煮熟，取出備用

  • 香米提前以清水浸泡1小時，加入炒雞油的鍋中拌勻，再沖入雞高湯，中火煮滾

    香米提前以清水浸泡1小時，加入炒雞油的鍋中拌勻，再沖入雞高湯，中火煮滾

  • 水面與米飯齊平時，上蓋，以最小火煮10分鐘，煮好再燜10分鐘

    水面與米飯齊平時，上蓋，以最小火煮10分鐘，煮好再燜10分鐘

  • 確認米芯是否煮透

    確認米芯是否煮透

  • 雞皮切絲，雞肉用手撕成條狀

    雞皮切絲，雞肉用手撕成條狀

  • 雞絲與鹽、胡椒、洋蔥、叻沙葉等抓勻

    雞絲與鹽、胡椒、洋蔥、叻沙葉等抓勻

  • 米飯撒上蔥酥，再一一擺上雞皮、雞絲、醃菜、蘸水、雞湯等

    米飯撒上蔥酥，再一一擺上雞皮、雞絲、醃菜、蘸水、雞湯等

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灶頭鑊尾 2,047 食譜 5,181 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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