清爽芥子涼拌雙茄沙拉
描述
夏日炎炎, 想到要進廚房煮菜就覺得熱到滿頭太汗, 所以最近都是作川燙或慢火燉煮的食譜, 因為不用顧爐火也很方便, 這道菜就是把家裡冰箱中有的調味料作一個清爽的搭配, 冰冰涼涼的吃很舒服。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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這道涼拌沙拉其實簡單又方便, 我都是一次作多一點放在冰箱, 肚子餓的時候就拿來吃, 爽口又有飽足感。
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一開始在川燙熱水1000cc加入鹽巴1大匙, 放入茄子, 滾水中川燙大約5~6分鐘後取出。
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長的茄子在川燙之前最好簡單對切就好, 避免切小塊, 營養素大部分是水溶性, 在川燙時會流失很多
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接著在牛蕃茄底部用刀畫十字後, 快速川燙大約2~3分鐘後取出, 就可以輕鬆去皮。
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把初步處理好的茄子跟蕃茄稍稍放涼處理好, 就可以來組合了。
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先來調醬汁, 除了需要現擠的 1顆檸檬&5顆金桔 & extra virgin橄欖油2大匙 & 蒜末1大匙, 其他調味料都放入保鮮盒中用打蛋器攪散。
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因為檸檬&金桔 籽很多, 所以隔著濾網用手擠汁, 最後再放入蒜末1大匙 及 extra virgin橄欖油2大匙一起拌勻, 調味料就完成。
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接著我把川燙好的茄子用手撕成小塊放進去
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用手撕雖然表面不規則但比較容易吸收醬汁, 若不想沾手也可以簡單切小塊就好
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蕃茄因為已經去皮所以很軟, 我就簡單切大塊一起泡入芥子沙拉醬, 簡單把蕃茄&茄子拌勻後, 冰至少1小時以上入味就可以享用了, 我覺得是夏天中適合搭配的涼拌菜色之一!
