四川泡菜(純素)
描述
四川泡菜開罈囉～我的老罈泡菜可保存至少一年，餘下的『老鹽水』更是傳家之寶！現在跟著我學習如何醃菜吧！
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食材
步驟
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豇豆洗淨、晾乾
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煮至鹽溶解，放涼
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準備一消毒過的泡菜罈子，將豇豆捲起塞入罈底，再塞入其他蔬菜，並倒入滷水、沒過蔬菜
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撒上冰糖，再用泡菜石把蔬菜壓至水面下，密封後室溫發酵21天
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①泡菜水會變混濁或有沉澱物，就像乳酸飲料一樣，係屬正常現象 ②每次以乾淨筷子取用，滷水可重複使用，越陳越香（鹹味淡了再加鹽）
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天氣太熱或泡菜被污染時，就會如圖中「生花」，及早發現的話不必驚惶。仔細撈除浮沫，補點鹽和高度白酒，再密封並觀察幾日。
小撇步
※四川泡菜常用食材如下：紅皮蘿蔔(白蘿蔔)、胡蘿蔔、豆角(豇豆)、刀豆、仔薑(嫩薑)、洋薑(菊芋)、包菜(高麗菜)、青菜(芥菜)、兒菜(抱子芥菜)、芹菜、青瓜(小黃瓜)、萵筍(A菜心)、竹筍、蓮藕、藠頭(蕗蕎)、辣椒、甜椒、野山椒。
