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竹筍排骨湯（電鍋料理）

Name: 竹筍排骨湯（電鍋料理） by 小套房愛的幸福料理-小錡
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 綠竹筍 2~3支; 排骨 300公克; [調味料] 鹽 適量; [調味料] 米酒 半匙

描述

不少人有經驗就是煮到有苦味的竹筍湯！
很多方法都是說可以加一小巴米！
去年一位專賣竹筍的姊姊說！
其實只要切開有看到有白白的粉末(稱之筍膽)！
把它挖掉，湯就不會苦了！
果真不會苦了，而且好好喝！
另外分享如何用電鍋煮好喝的竹筍湯！

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

綠竹筍

2~3支
排骨

300公克

調味料

鹽

適量
米酒

半匙

步驟

綠竹筍削除外面較粗的纖維
從中間切開，如看到中間有白色粉狀，
要把它挖除(那是苦味來源)切片備用
排骨冷水下去汆燙後2~3分鐘洗淨，內鍋準備適量的水
將竹筍跟排骨放入內鍋中，電鍋放入蒸架，外鍋1.5米杯水開始蒸，等電鍋跳起悶10~15分鐘開鍋調味即可

小撇步

1.汆燙排骨是重點，排骨不是過一下熱水就好，最好能讓水回滾起來煮個2-3分鐘，讓雜質能完全滾出，去腥味，然後在用冷水沖洗乾淨，這樣湯煮起來不會濁濁不清澈
2.綠竹筍挑選，不要綠頭，頭越彎越好，筍低摸起來柔滑不柴就不會錯了！
另外如果竹筍沒有要當天煮，可以在筍子底部抹一點鹽（建議買帶殼，要烹煮時在剝），可以延緩筍子老化！

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2022/06/28 發表