鹹菜鴨肉湯
描述
鴨肉不柴不腻，湯頭清爽，口感豐富。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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準備材料。 ※罐頭竹筍在使用前，我會再先放到滾水中煮3分鐘，煮掉罐頭內的異味或可能添加的防腐劑。
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處理鴨子： 1.鴨子洗淨，放進鍋裡，加冷水溢過鴨子。 2.大火煮到滾，翻身，再計2分鐘熄火。 3.沖冷水洗淨，冷卻再切塊。 ※略煮過的鴨子，鴨皮緊實，比較容易切！
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1.鴨肉切塊(約1" x 2")，薑切絲。 2.竹筍、鹹菜洗淨。 3.竹筍、一半的鹹菜切片(約1" x 2")。 4.另一半鹹菜切粗絲(約1cm x 2")。
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1.將切塊的食材、薑絲和冷水放到鍋內。 2.大火煮滾，轉中火(微滾)煮15分鐘。 3.將鹹菜絲放進鍋內，再煮15分鐘。 ※我還倒了真空包內的鹹菜汁(約50ml)。
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試味道，適量加塩(或鹹菜汁)，拌勻。 熄火，完成！
小撇步
添加了筍子、將鹹菜切成兩種型狀並分次加進鍋內，口感更有層次。
