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灶頭鑊尾
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湯種紅豆麵包/あんぱん

湯種紅豆麵包/あんぱん

描述

源自日本的ゆだね其實是一種燙麵法,能使麵包更鬆軟並延緩澱粉老化。

※燙麵會破壞麵筋,因此揉麵的強度要加大,否則麵包會塌陷。

🥐相關食譜:「韓式薯泥芝士麵包감자빵」、「葉門蜂巢麵包خلية النحل」、「爆漿芝士小餐包(平底鍋)」、「鮮奶蜂蜜吐司(奶素)」、「全麥鮮奶吐司(奶素)」

23 說讚

食材

[其它]
[湯種]

步驟

  • 熱水澆入麵粉並快速拌勻

    熱水澆入麵粉並快速拌勻

  • 用保鮮膜貼住,放涼後冷藏

    用保鮮膜貼住,放涼後冷藏

  • 麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入蛋液、鮮乳、湯種

    麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入蛋液、鮮乳、湯種

  • 揉麵12分鐘

    揉麵12分鐘

  • 加入軟化黃油再搓揉5~6分鐘

    加入軟化黃油再搓揉5~6分鐘

  • 基礎發酵60分鐘

    基礎發酵60分鐘

  • 分切成10顆(約45g)麵劑

    分切成10顆(約45g)麵劑

  • 紅豆餡搓成10顆(約30g)

    紅豆餡搓成10顆(約30g)

  • 將紅豆餡包入麵團,並仔細封口

    紅豆餡包入麵團,並仔細封口

  • 我分為2盤,每盤5顆

    我分為2盤,每盤5顆

  • 二次發酵60分鐘

    二次發酵60分鐘

  • 刷上蛋液、撒上芝麻

    刷上蛋液、撒上芝麻

  • 入預熱好的烤箱,先以170℃烤8分鐘,再改180℃烤6分鐘

    入預熱好的烤箱,先以170℃烤8分鐘,再改180℃烤6分鐘

  • 烤好移至冷卻架

    烤好移至冷卻架

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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