焦糖布丁 Caramel Pudding
時間
45
分鐘
步驟
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三顆全蛋打散，備用
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將鮮奶、鮮奶油、白糖用小火攪拌至糖融化後放涼，倒入蛋液中，再加入香草精攪拌均勻。
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布丁液過篩四次，去除蛋筋、泡沫及其他雜質
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白糖倒入鍋中，加15g冷水，開小火煮到糖溶解，且呈現深褐色，離火慢慢加入15g熱水攪拌
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焦糖液倒入布丁模中冷卻備用
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布丁液倒入已經放有焦糖的布丁模中，蓋錫箔紙
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蒸焗爐蒸氣模式85~90度蒸40分鐘
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取出蒸好的布丁，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上，即可享用
小撇步
蒸好的布丁，拿出來左右大幅度傾斜，如果沒有液體流出來，就表示布丁已經蒸熟了
