乳香世家鮮奶吐司
描述
材料簡單，柔軟香氣十足的鮮奶吐司。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
高筋麵粉、砂糖及鹽先混合均勻，再倒入酵母粉。
-
慢慢倒入鮮奶，讓麵粉水合的更好。
-
慢速攪拌2分鐘，休息（Autolyse）10分鐘，再以中速攪拌10分鐘，攪拌至完全擴展階段。
-
中間發酵60分鐘。至兩倍大。
-
分割，滾圓。 帶蓋土司麵團：250g*2個 小餐包麵團：50g*10個 中間發酵20分鐘
-
整型。 吐司：250g麵團一次桿捲，彎成馬蹄型，共兩份反向放入吐司盒。 小餐包：手指輕按排氣後，再次滾圓。或者包入喜歡的餡料，如奶酥、葡萄乾、起司丁。
-
最後發酵：40分鐘。 烘焙，200度C， 吐司：32分鐘 小餐包：15分鐘
小撇步
高筋麵粉先冷藏，可使麵團溫度不過高。
