臘味蘿蔔糕
描述
臘味的油香，蘿蔔的清甜。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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干貝絲泡米酒，泡開用插子壓成細絲瀝乾備用，肝腸臘腸蒸10分鐘放涼後，切小丁備用，白蘿蔔去皮切條大約0.5cm，在來米粉和片栗粉均勻混合後加水拌勻備用，模具刷油備用，蒸鍋放水先煮開備用。
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取不沾鍋放少許油，下白蘿蔔條，小火慢炒，炒至透明狀下調味料鹽巴，白胡椒粉，雞粉，拌炒均勻下干貝絲與臘腸肝腸丁翻炒一下，最後把調好的粉漿水下鍋與料小火拌炒到黏稠關火。
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取模具倒入炒好的粉漿，約9分滿輕敲ㄧ下，才不會有縫隙，整型後表面刷上薄薄的油，放入蒸鍋大火蒸40分鐘，用筷子插入中心點，如沒有沾黏就可關火取出待涼後切厚片冷藏（只能3天）如40分鐘筷子測試還有沾黏就增加5～10分鐘蒸的時間。
小撇步
白蘿蔔不刨絲切條狀吃起來更清甜更有口感，炒料過程調味好，蒸出來的糕不須沾醬就有好味道。炒料使用不沾鍋，粉漿ㄧ點都不會浪費，很好操作。
