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灶頭鑊尾
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鮮奶蜂蜜吐司(奶素)

鮮奶蜂蜜吐司(奶素)

描述

這次參考了ChainBaker的食譜,用35%法國老麵(pâte fermentée)做鮮奶吐司,麵包蓬鬆又有嚼勁,烤好超有成就感!

🍞相關食譜:「全麥鮮奶吐司(奶素)」、「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」、「義式拖鞋麵包Ciabatta」、「復活節熱十字麵包」

38 說讚

食材

[主麵團]
[液體]
[法國老麵]

步驟

  • ①麵粉、鹽、酵母調勻
②加水攪成麵團,室溫發酵10~12小時

    ①麵粉、鹽、酵母調勻 ②加水攪成麵團,室溫發酵10~12小時

  • 使用前先冷藏1小時

    使用前先冷藏1小時

  • 冷水、鹽、糖、酵母調勻,加入蜂蜜、老麵,最後加入麵粉並搓揉10分鐘

    冷水、鹽、糖、酵母調勻,加入蜂蜜、老麵,最後加入麵粉並搓揉10分鐘

  • 加入軟化奶油,像玩黏土一樣任意搓揉

    加入軟化奶油,像玩黏土一樣任意搓揉

  • 再揉5~7分鐘至揉出手套膜

    再揉5~7分鐘至揉出手套膜

  • 基礎發酵40~60分鐘

    基礎發酵40~60分鐘

  • 撒上手粉並取出麵團

    撒上手粉並取出麵團

  • ①輕輕拉開麵團
②先把兩側往內摺疊
③再由頂端往下捲
④捲完把底部收好

    ①輕輕拉開麵團 ②先把兩側往內摺疊 ③再由頂端往下捲 ④捲完把底部收好

  • 中間發酵40~60分鐘

    中間發酵40~60分鐘

  • ①把麵團取出、排氣,兩側往內摺疊成披薩狀
②由頂端往下捲至一半
③兩側再次往內摺疊
④往下捲到底,捏緊開口

    ①把麵團取出、排氣,兩側往內摺疊成披薩狀 ②由頂端往下捲至一半 ③兩側再次往內摺疊 ④往下捲到底,捏緊開口

  • 取一吐司/磅蛋糕烤模,鋪上烘焙紙

    取一吐司/磅蛋糕烤模,鋪上烘焙紙

  • 麵團移入烤模

    麵團移入烤模

  • 移入烤箱並用噴霧器灑水,最終發酵90~120分鐘。

※天冷可放一碗熱水,並啟用發酵功能。

    移入烤箱並用噴霧器灑水,最終發酵90~120分鐘。 ※天冷可放一碗熱水,並啟用發酵功能。

  • 膨發至烤模8分滿後預熱烤箱

    膨發至烤模8分滿後預熱烤箱

  • 上火160℃、下火200℃烤20~30分鐘,烤好可再燜5分鐘

    上火160℃、下火200℃烤20~30分鐘,烤好可再燜5分鐘

  • 取出後輕震幾下,立刻脫膜並移至冷卻架,放涼後即可切片享用

    取出後輕震幾下,立刻脫膜並移至冷卻架,放涼後即可切片享用

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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