泰式酸辣排骨飯
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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購買豬小排時可以切或不切，圖面為對切的小排骨，所有食材洗淨備用
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先將排骨泡水（白開水），浸泡10-15分鐘讓表面雜質浮出後清洗一遍就好
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滾水將排骨多餘血水排出，清洗第二次
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將排骨的香料一起跟排骨入鍋，涼開水就可以下鍋，水淹過排骨就好
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醬料的食材洗乾淨切碎
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香菜與刺芫萎（泰國店鋪有賣）
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較多的油炒香，加入鹽、糖、雞粉，檸檬汁跟魚露、高湯先不要下
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炒香後再加入魚露、檸檬汁、高湯
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排骨要燉40-60分鐘的時間，看個人喜歡吃偏硬還是較為Q彈，我燉60分鐘
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將醬料淋在排骨上就完成囉
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買豬背骨或者豬叻排，就是最近流行的火山排骨
小撇步
1.此食譜為火山排骨衍生料理，醬料與配方大同小異，差在各人步驟與手法、調味料不同
2.食譜已經是減鹽配方
