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紅燒肉

Name: 紅燒肉 by 湊伙搭實驗廚房
Ingredients: 三層肉 適量; [配料] 蔥段(分白綠) 1根; [配料] 蒜頭 3顆; [調料] 冰糖 1匙; [配料] 薑片 4-片; [調料] 醬油 2匙; [煮料] 蔥 1根; [配料] 桂皮 1片(選配); [調料] 料酒 3杯; [煮料] 薑拍碎 1塊; [配料] 八角 2顆(選配); [煮料] 料酒 2匙

描述

一直再找台式以外的紅燒肉作法，參考老飯骨終於找到晶瑩剔透的紅燒肉做法，因為要收汁所以會影響鹹味的調味料很吃經驗，要多練習幾次才能抓到要放的量。

32 說讚

食材

三層肉

適量

配料

蔥段(分白綠)

1根
蒜頭

3顆
薑片

4-片
桂皮

1片(選配)
八角

2顆(選配)

調料

冰糖

1匙
醬油

2匙
料酒

3杯

煮料

蔥

1根
薑拍碎

1塊
料酒

2匙

步驟

備料: 1.依照上述備料。 2.滾水放豬肉，以及煮料，煮至筷子穿過，切大塊備用。
熱鍋後，將豬肉下鍋，炒掉水氣後逼油，要炒到金黃，有點酥。
逼油後撈起備用，不洗鍋放入糖，順時鐘畫圓，炒糖融化至焦糖色。
放肉下去炒，讓焦糖幫肉上色後，蒜、薑片、蔥白段、八角、桂皮，入鍋炒香。
放入酒炒出酒氣，加水（不加水就多加酒）、醬油，煮一下試味道，若太鹹可再加水，因為台灣老抽很少人用，所以醬油代替，就不要放鹽了，等等會收汁，放鹽會過鹹。上蓋文火燜煮30分鐘。
把雜料撈出來，開大火收汁到黏稠，肉成晶瑩剔透的褐紅色，加入蔥綠拌炒後起鍋。