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湊伙搭實驗廚房
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煎干貝

煎干貝

描述

煎干貝的原則

份量

1 人份

食材

調料

步驟

  • 備料: 1.冰凍干貝,前一晚放在冷藏退冰,要煮的前20分鐘拿到室溫退冰。 2.最好使用碳鋼鍋>鐵鍋>不鏽鋼鍋。 3.下鍋前一定要擦乾,一面撒上鹽和黑胡椒

  • 鍋加熱倒有點冒煙,放入油起油紋後,撒鹽面朝下,依照順時鐘放置干貝。

  • 煎至約30秒上色漂亮後翻面,依照順時鐘翻面,撒上鹽巴黑、黑胡椒

  • 另一面再煎約十五秒,放入奶油,並開始用奶油澆淋干貝。

  • 15秒後起鍋。

小撇步

1.鑄鐵鍋蓄熱好,溫度高,要注意不要燒焦。
2.碳鋼鍋比較中性好控制。
3.不鏽鋼鍋蓄熱還行,但回溫慢,煎出來顏色比較好看,但要注意翻面時候可能要稍微再煎長一點時間。

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湊伙搭實驗廚房 131 食譜 661 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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