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溏心蛋

溏心蛋

描述

比滷蛋還簡單的作法。
就蛋煮一煮,泡醬汁。
要顏色就多醬油,少鹽巴。
再認真一點就是熬個焦糖。

45 說讚

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 先煮醬汁,
約900CC水+拍碎蒜頭2顆+1杯醬油+0.5杯味霖。

    先煮醬汁, 約900CC水+拍碎頭2顆+1杯醬油+0.5杯味霖。

  • 再加一大湯匙糖+適量鹽巴。
要夠鹹,因為冷泡才會入味。
水開後再小火煮2分鐘,倒入0.5杯米酒後關火。
等冷卻。

    再加一大湯匙糖+適量鹽巴。 要夠鹹,因為冷泡才會入味。 水開後再小火煮2分鐘,倒入0.5杯米酒後關火。 等冷卻。

  • 選擇厚實的鍋具,保溫好一點煮蛋,不然水要更多一點。
水滾加入份量外鹽巴一大匙,能幫助雞蛋裂紋流出來的蛋白快速凝結。

    選擇厚實的鍋具,保溫好一點煮蛋,不然水要更多一點。 水滾加入份量外鹽巴一大匙,能幫助雞蛋裂紋流出來的蛋白快速凝結。

  • 水滾後小心放入常溫蛋,水最少要多一倍,持續中火繼續煮。
計時5分鐘(修改6分鐘蛋白比較硬)

    水滾後小心放入常溫蛋,水最少要多一倍,持續中火繼續煮。 計時5分鐘(修改6分鐘蛋白比較硬)

  • 準備一盆冰水,等5(6)分鐘時間到就盡快撈起來,放入冰水中。
最少泡10分鐘以上,一定要完全冷卻,不然會持續內溫煮熟蛋黃。

    準備一盆冰水,等5(6)分鐘時間到就盡快撈起來,放入冰水中。 最少泡10分鐘以上,一定要完全冷卻,不然會持續內溫煮熟蛋黃。

  • 這是煮5分鐘的蛋大約是5分熟,
網友分享的就是10分鐘是十分熟(全熟),依照自己喜愛調整煮蛋時間。

    這是煮5分鐘的蛋大約是5分熟, 網友分享的就是10分鐘是十分熟(全熟),依照自己喜愛調整煮蛋時間。

  • 醬汁冷卻+撥殼蛋,放入冰箱冷藏24小時就可以吃,放越久越鹹,急得吃就醬汁就調鹹一點,最少要一個晚上才會入味。

    醬汁冷卻+撥殼蛋,放入冰箱冷藏24小時就可以吃,放越久越鹹,急得吃就醬汁就調鹹一點,最少要一個晚上才會入味。

  • 這就是有裂紋流出來的蛋白,快速凝結。

    這就是有裂紋流出來的蛋白,快速凝結。

小撇步

1.一定要冰水冷卻,好撥殼,也能確認熟度。
2.醬汁一定要放涼,不然半熟蛋會泡熟。
3.醬汁我習慣用兩次,才丟掉。
4.用塑膠袋裝比較不會有沒泡到的。
5.煮蛋時間自己掌握,5分鐘大約溏心會流,多30秒就比較固定,試試自己喜愛的熟度。

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