豆瓣魚（川）
描述
參考大師的菜。
豆瓣魚傳統名菜，屬於川菜系，用鮮魚最好搭配郫縣豆瓣。特色是魚肉細嫩，醬香濃郁，鹹、香、酸、辣。也是屬於四川家常菜，家家戶戶都會煮的一道美食。
食材
步驟
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備料： １．配料依照上述名稱準備。 ２．魚清肚，身上畫刀，用醃料醃至５－１０分，要用醃料抹一下身上，再將醃料放置肚子中。 ３．豆瓣醬要剁過。 ４．太白粉調水。
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熱鍋熱油，多油拌煎炸，怕粘鍋可以裹粉或是蛋液，雙面金黃，裡面還有點生就可以起鍋。
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１．炸魚的油不要用了，清洗一下鍋，熱鍋熱油小火，炒絞肉，將絞肉的水份炒乾，水分要炒乾才不會有肉腥味（絞肉不一定要），放入豆瓣醬一起炒，炒出紅油。 ２．再放入蔥白、薑碎、蒜碎，炒香後加入酒釀和酒，煮掉酒氣後，放入醬油、醋、冰糖、及水，要試試看味道調整。
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煮滾後，將魚倒入，邊煮邊淋上湯汁，或是幫魚翻面，煮滾後上蓋，轉中小火悶煮５－７分鐘。
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魚先裝盤起鍋，試試看湯的味道，可以在這時候再加一點醋，然後加進蔥綠，在勾芡後，淋上魚身上桌。
小撇步
１．買來的魚雖然已經殺過，但還是要檢查肚子內以及龍骨的地方，有沒有沒有清乾淨的血水血塊，這些都會影響魚肉腥味。
