醃鹹蛋
描述
下個月就是端午節，一早醃的鹹蛋要開封了，一切開是雙蛋黃，超幸運！蛋黃是超漂亮的金黃色，出油起沙，還有淡淡酒香，單吃不會死鹹，可以用來包粽、做月餅、做菜、煮湯、配粥，超棒的！
Youtube 影片：https://youtu.be/9DUnJ6YkoMI
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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玻璃瓶高溫消毒殺菌，晾乾備用
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鹽和水比例約1:6，加熱至鹽完全溶化，放涼備用
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用水清洗鴨蛋表面，再用泡醋水1小時，醋和水比例約1:4
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鴨蛋泡完醋水，擦去因化學反應產生的膜，用水清洗乾淨蛋殼，晾乾
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把鴨蛋放進玻璃瓶，加入高濃度白酒和鹽水，密封醃25-35天
小撇步
1.挑大顆的生鴨蛋來醃會比較好
2.把鴨蛋放進玻璃瓶時，順便檢查鴨蛋有沒有破，破的不能用
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