鳳凰酥
描述
10顆鳳凰酥:餅皮40克,內餡20克(鳳梨餡150克+鹹蛋黃50克)
若喜歡餡料多一點,可餅皮35克,內餡25克(鳳梨餡200克+鹹蛋黃50克)
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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冷凍鹹蛋黃泡米酒30分(鹹蛋黃經過米酒浸泡,除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫),之後用180度烘烤8到10分鐘。
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餡料: 將放涼後50克鹹蛋黃攪碎,再加入150克鳳凰餡,拌勻;再分成10份,1份20克,備用。
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餅皮: 回溫奶油加入塩、糖粉拌勻後,再分次加入蛋液,拌至看不見蛋液,接著再加入過篩奶粉和低粉,拌至成糰。 餅皮做法可看《長條鳳凰酥》https://icook.tw/recipes/402722
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合併: 鳳凰餡10份;餅皮麵糰1份40克。麵糰搓圓，壓扁，鳳梨餡置中包起來；再搓圓，搓橢圓柱形，放至長形模具，稍壓一下。
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入烤箱～ 160度25分，翻面5分。待涼,即可包裝。
